Bigos jest jednym z najpopularniejszych dań goszczących na polskich stołach. Co więcej, jest to potrawa historyczna, bo pierwsze wzmianki o niej pochodzą z XVI wieku. Z tego też powodu warto poznać pierwotną recepturę na ów klasyk kulinarny.
Trzy dni gotowania
Tak naprawdę bigos jest połączeniem siekanej kapusty i mięsa. Istnieje jednak wiele sposobów na przygotowanie tego pysznego dania. Według staropolskich przepisów przygotowanie powinno być rozłożone na trzy dni, przy czym za każdym razem potrawa powinna być gotowana przez godzinę. W ten sposób kapusta nasyci się smakiem różnych gatunków mięs oraz przypraw.
Przepis na staropolski bigos
Składniki:
- 1 kilogram kiszonej kapusty
- 300 gram wędzonego boczku
- 200 gram wołowiny
- 300 gram karkówki wieprzowej
- 200 gram łopatki cielęcej
- 50 gram suszonych grzybów
- 1 litr wody
- listek laurowy
- ziele angielskie
- ziarna pieprzu
- sól i pieprz
- 125 gram suszonych śliwek
- 1 jabłko
Sposób przyrządzenia:
Pierwszy dzień: Pokroić w kostkę boczek i smażyć go na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 – 15 minut w dużym garnku aż do zarumienia. Następnie należy dodać pokrojone w kostkę mięso, sól, pieprz, i tak smażyć pod przykryciem przez około 20 minut. Mięso musi się zarumienić i być usmażone. Następnie należy nieco zwiększyć ogień i dodać kiszoną kapustę. Warto pamiętać o tym, że zbyt kwaśną kapustę należy wcześniej opłukać w czystej, przefiltrowanej wodzie. Cały czas mieszając należy do garnka wrzucić suszone grzyby, listek laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Dopiero po tych czynnościach można wlać litr wrzątku. Po zagotowaniu można zmniejszyć ogień, na garnek nałożyć przykrywkę i gotować przez godzinę raz na jakiś czas mieszając, by uniknąć przypalenia.
Drugi dzień: Bigos należy zagotować, a następnie gotować pod przykryciem przez około 1 godzinę. Po upływie tego czasu warto go odstawić w zimne miejsce.
Trzeci dzień: Do gotującego się dania należy dodać śliwki i jabłko. Suszone owoce najpierw trzeba opłukać, a następnie pokroić w paski lub kostkę. Wraz z obranym ze skórki i pokrojonym jabłkiem wrzuca się je do zagotowanego bigosu, a następnie całość gotuje na małym ogniu przez około godzinę.